Beaucoup ne le savent pas (dont moi avant cet article), mais les fromages, tout comme les légumes ou le poisson, ont aussi un calendrier de saisons. Les saveurs des fromages évoluent énormément en fonction des saisons, de part le lait utilisé (son goût varie en fonction de l’alimentation de la vache/chèvre/brebis, herbe fraîche ou foin par exemple) mais également de part la durée de l’affinage.
Pour savourer au mieux chaque fromage, nous vous avons créé un calendrier.
Janvier :
Époisses, Livarot, Maroilles, Munster, Pont-l’évêques, Vacherin Mont-d’or, Beaufort
Février :
Livarot, Beaufort, Laguiole, Ossau-Iraty, Comté, Salers, Époisses, Parmesan, Reggiano, Vacherin Mont-d’Or, Soumaintrain, Bleu de Gex, Brie de Melun
Mars :
Fourme d’Ambert, Roquefort, Crottin de Chavignol, Munster, gruyère, Rocamadour, Neufchâtel
Avril :
Selles-sur-cher, Camembert, Mimolette, Coulommiers, Chèvre frais, Mascarpone, Chabichou
Mai :
Neufchatel, Saint-marcellin, Morbier, Saint-Nectaire, Cantal, Mozzarella, Sainte-Maure-de-Touraine, Bleu de Causses, Reblochon
Juin :
Bleu d’Auvergne, Ricotta, Pouligny-Saint-Pierre, Reblochon, Feta, Pont-l’évêques, Emmental, Gorgonzola, Tommes de Savoie, Cancoillotte
Juillet :
Saint-Nectaire, Emmental, Beaufort d’été, Tomme de Savoie, Mimolette, Rocamadour, Bleu d’Auvergne
Août :
Camembert, Bleu de Bresse, Tomme de Savoie, Chabichou, Livarot, Brillat-Savarin, Morbier, Ricotta, Coulommiers, Langres
Septembre :
Bleu de Causses, Comté, Chaource, Cantal, Brie de Melun, Gouda, Tête de Moine, Rocamadour
Octobre :
Saint-Nectaire, Vacherin, Broccio, Emmental, Cancoillotte, Comté, Gruyère, Munster
Novembre :
Beaufort, Abondance, Cantal, Vieux-Lille, Mascarpone, Comté, Raclette, Laguiole, Maroilles, Banon
Décembre :
Époisses, Cïteaux, Saint-Marcellin, Bleu des Causses, Comté, Vacherin Mont d’Or, Beaufort, Brocciu, Salers, Pont-l’évêques, Parmesan
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